羊汤真空软包装

编者按：

在跟家乡的老同学通电话时，一再叮嘱我回家看看，尤其小时候我爱喝的羊汤管我喝个饱，觉得这个羊汤要是可以邮寄还能保鲜很长时间就好啦，这也是一种乡情，来自家乡的美味总能勾起儿时的回忆。就跟广东中红保鲜科技有限公司打听了一下，这事真的能行。

产业背景：

目前，对于固体食品进行真空软包装保鲜的方法应用比较普遍，对于液体重量大于固体重量的食品类型真空软包装的比较少，至于以汤为主的羊汤真空保鲜软包装，目前还很少有采用的。各羊汤加工厂家，羊汤需要保藏时，一般采用加热煮沸的方法，或加热后再进行冷藏，不过，这样对羊汤进行保鲜只能保持较短时间，羊汤保鲜效果也不好，更主要的是，羊汤不方便进行携带和保存，羊汤产品在市场上流通，扩大销售范围，十分不便。

工艺流程：

1、羊汤、羊肉称重，按比例混合，汤含量占50-80%，肉含量占20-50%。

2、装入耐高温塑料袋。

3、使用真空包装机对汤肉混合物进行抽真空，真空包装机工作室放置楔形木块，包装袋依靠在上面，抽真空时，避免液体外溢。

4、使用高温杀菌锅进行杀菌，杀菌温度在110℃-123℃,保温时间为0.3-0.5小时。

5、使用封口机对包装袋进行外包装。

技术优点：

汤进行了抽真空处理和高温杀菌处理，保鲜时间长，保鲜时间可达到6个月，通过优化高温杀菌工艺参数，使得汤料保持原汁原味，保鲜效果好，而且，此种方法解决了羊汤产品的携带、保存问题，使得羊汤产品的销售流通范围大大扩大。

加工方案举例：

羊肉4两，羊汤1斤6两，混合装入耐高温塑料袋，使用真空包装机对汤肉混合物进行抽真空处理，真空包装机工作室放置楔形木块，包装袋依靠在上面，调整好位置，抽真空时，避免液体外溢，真空处理完的包装袋再使用高温杀菌锅进行杀菌，杀菌温度控制在110℃,保温时间控制在0.3小时，最后，使用封口机对包装袋进行外包装。

编辑：苏北